Zutaten für 4 Personen:
150 g Creme Fraîche 4 TL Wasabi Paste
Salz 1 Apfel
3 Schalotten 2 EL Weißwein-Essig 3 EL Apfelsaft 6 EL Gemüsebrühe
Pfeffer 4 EL kaltgepresstes Rapsöl 4 Tranchen (à ca. 90 g) Lachsforellenfile t
200 g vorwiegend festkochende Kartoffeln 60 g Butterschmalz 250 g gegarte Rote Bete 1/4 Bund Schnittlauch
Zubereitung von Lachsforelle
1. Creme fraîche und Wasabi verrühren und mit Salz
würzen. Apfel und Schalotten schälen und fein würfeln. Essig, Apfelsaft
und Brühe verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl tröpfchenweise
darunterschlagen. Apfel und Schalottenwürfel unter die Vinaigrette
rühren. 2. Fisch waschen, trocken tupfen. Kartoffeln schälen,
waschen, grob raspeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffelmasse
gleichmäßig auf die Fischtranchen verteilen, dabei leicht andrücken.
Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Fisch mit der Kartoffelseite
nach unten darin bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten braten. 3.
Inzwischen Hälfte Rote Bete in ca. 2 mm dünne Scheiben schneiden. Übrige
Rote Bete würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in
Röllchen schneiden. Rote Bete Scheiben auf Tellern anrichten und mit der
Hälfte der Vinaigrette beträufeln. Übrige Vinaigrette und Rote Bete
Würfel zu einem Salat mischen. Rote Bete Salat und Fisch auf den
vorbereiteten Tellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen bestreuen und
Wasabicremeklecksen garnieren.
